麺屋空海
醤油ベース
干し貝柱や干しエビなど複数の乾物からとった出汁に山口県の蔵元から直送される甘口な醤油を加えた「かえし」に鶏ガラベースの透明で繊細な清湯を合わせたまろやかなスープ。
メニュー例）
味玉らぁ麺／空海らぁ麺／ワンタン麺／特製らぁ麺／つけ麺
塩ベース
昆布や椎茸など複数の乾物からとった出汁にミネラル豊富な塩を加えた「かえし」に、鶏ガラベースの透明で繊細な清湯を合わせたあっさりとしたスープ。
メニュー例）
ワンタン麺／空海らぁ麺／味玉らぁ麺／鶏ゆず麺／タンメン/パクチー麺
味噌ベース
白・赤の2種類の味噌をベースに、たっぷりの香味野菜を加えた、風味豊かなスープ。野菜の自然な甘みと味噌の濃厚なコクが味わえます。
メニュー例）
味噌らーめん／辛味噌らーめん
豚骨ベース
豚のゲンコツと背骨をベースにじっくりと時間をかけて炊き上げたマイルドな豚骨スープ。
メニュー例）
味玉とんこつらーめん／とんこつらーめん／つけ麺／牛バラ麺
担々ベース
たっぷりの胡麻をベースに豆板醤などの中国のスパイスを加え、ナッツや水あめなどでコクをだした濃厚な辛みのスープ 。
メニュー例）
黒胡麻担々麵／白胡麻担々麵／紅担々麵
暁雲・参宮橋店／空海・恵比寿店
中華そば
鶏のクリアな旨味をベースに各種素材を加え甘み・旨味をまとめあげたクリアな清湯に、魚介系をベースとした出汁を加えたかえしを合わせ、上質で上品なスープ。国産豚肉を使用した煮豚の叉焼、手包みで肉丸の雲吞、柔らかく煮込んだ牛バラなどトッピングにもこだわっております。
メニュー例）
中華そば（醤油・塩）／味玉入り中華そば（醤油・塩）／叉焼麺／雲吞麺／牛バラ麺／特製中華そば（醤油・塩）／特製雲吞麺／特製牛バラ麺
担々麺
中華そばで使用している奥深い味わいの清湯スープに、独自にブレンドした担々ダレを合わせ、辛味と旨味のバランスが良い担々麺。マイルドな辛味の白胡麻担々麺、コクある辛さの黒胡麻担々麺、麻（辛味）と辣（シビレ）が絶妙な紅麻辣担々麺の辛さと色味の異なる3種の汁有り担々麺、本場中国では汁無しがスタンダードである汁無し担々麺を取り揃えています。
メニュー例）
白胡麻担々麺／黒胡麻担々麺／紅麻辣担々麺／汁無し担々麺／特製担々麺（白胡麻・黒胡麻・紅麻辣・汁無し）
名物麺
醤油の中華そばのベースに、オリジナルのトッピングをふんだんにのせた名物麺。ニラ好きにはたまらない「にら麺（にらそば）」、肉厚の高級干し椎茸を使用した「どんこ椎茸麺」は、クセになる一品です。
メニュー例）
にら麺／どんこ椎茸麺／特製にら麺／特製どんこ椎茸麺
つけ麺
醤油つけ汁はつけ麺用にブレンドした醤油出汁に清湯スープを合わせたさっぱりとした味。担々つけ汁は白胡麻担々麺で使用する担々ダレを使用し辛味と旨味のバランスが絶妙です。つけ麺は並盛1.5玉でご提供、大盛（＋0.5玉）は追加料金なしとボリュームにも満足いただける一品です。
メニュー例）
醤油つけ麺／担々辛味つけ麺／特製つけ麺（醤油・担々辛味）
※店舗により提供しているスープの種類とメニューが異なります。各店舗にお問い合わせ下さい。
※写真はイメージです。